Cuisine Algérienne

La cuisine algérienne se caractérise par sa grande diversité et sa grande richesse, avec ses plats tels que le couscous, chorba, cherchoukha, hrira, mthewem, chtitha, mderbel, dolma, bourek... et ses gâteaux tels que le crêpes mille trous, khfaf, tcharek, dziriette, knidelette, kelb ellouz, zlabia, aarayech..


Le couscous est son plat le plus emblématique, la chakhchoura dans ses deux variantes (celle des Bsakra et celle des Constantinois) sont des variantes éloignées et originales des pâtes modernes. On peut aussi citer le casse-croûte karantika (aussi appelé grantita à Alger) accompagné d'un soupçon de harissa atomic, ou les trois asbanes, plat mangé généralement une fois par an, lors de la fête de l'Aïd el-Kebir.

Ingrédients

Les ingrédients utilisés dans la cuisine algériennes sont principalement :

Légumes :

* pomme de terre
* haricots verts
* carottes
* poireaux
* navets
* aubergines
* courgettes
* champignons

Fruits :

* oranges
* clémentines
* Pastèques
* Figues
* Grenades
* Dattes
* Nèfles
* Figues de Barbaries
* Amandes
* Raisins
* tomates
* pêches
* abricots
* pommes
* poires

Viandes :

* mouton, agneau
* bœuf, veau
* poulet
* lapin
* dinde
* pigeon
* canard
* chameau
* viande de cheval

( peu consommé pour les deux dernières )

Fruits de mer :

* sardines
* thon
* saumon
* truite
* moules
* huîtres,
* crevettes
* cabillaud
* oursins
* et autres

Boissons :

* le lait
* le petit lait
* le lait d'amande
* la menthe

Plats



Les différent plats de la cuisine algérienne sont regroupées par catégories classées par ordre d'entrée sur table.

Pains

* Kessra (pain)
* Taguella
* khobz e'Ftir
* Matlou (pain levure)
* khobz koucha ou e'dar
* rakhsis
* el meloui

On trouve 2 sortes de pains, le pain koucha et le pain tajine.

Le pain koucha est fait à partir de farine de blé classique, pétri, puis cuit au four à pain (koucha).

Le pain tajine est fait environ pour 60% de semoule moyenne, et 40% de farine de blé, pétri, puis cuit sur une plaque de métal épaisse et circulaire à petits bords (tajine). Le pain tajine de forme circulaire et épais de 1,5 à 3 cm est retourné assez souvent pour cuire tous ses cotés. Sa couleur de croûte est dorée avec des zones sombres dues à la cuisson, et on peut voir la texture des grains de semoule cuite.

Pour les deux types de pain, la mie est souvent parsemée de graines d'anis (habette el hlaoua) ou de nigelle (sanoudj ou habette el baraka).

Entrées

* bricks, boureks
* maaqoudas
* salades mechouia (poivrons ou aubergines)
* entrées poissons(sardines, thons..)
* salades légumes selon saisons très variées et en tout genre
* multitudes d'entrées selon région

Soupes et potages

* Djari, rouge (au boulghour fin), blanc , région Constantine
* Chorba rouge (au petites pâtes fines appelées mkatfa) ou blanche région Alger
* chorba rouge(au boulghour gros) grande partie du sud
* harira tout l'ouest jusqu'au sud Algérien

Sauces

* multitude de sauces
* blanches, rouges, jaunes.
* épicées, piquantes, douces, très sucrées...selon région.

Il faut dire que la cuisine Algérienne est très riche. Elle est comme la langue (dardja), un brassage de plusieurs populations.

Plats principaux

* Couscous
* Thermis, sorte de ragoût d'agneau ou de poulet, dont un des ingrédients principaux peut être des petits-pois(djelben), ou des pois-chiches(hommos), ou des haricots blancs (loubia), ou des haricots verts.
* hasbane kabyle
* Lhemis kanoun (poivrons et piments grillés, écrasés, assaisonnés d'huile d'olive)
* rechta algéroise

Plats de légumes

* choukchouka
* verkoukesse (« r » roulé à l'espagnole, (berkoukes ou aïch)
* koka
* koursi rafika

Desserts et les gâteaux

* Ghribia

Contenu soumis à la GFDL. Source : Article Cuisine algérienne de Wikipédia en français (auteurs)